Alimenti Ligth
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I prodotti ligth , in italiano “alleggeriti”, derivano da alimenti tradizionali ai quali è stata apportata qualche variazione nella composizione chimica al fine di ridurne l’apporto calorico . Tale modifica riguarda in modo particolare i grassi e i carboidrati .
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Negli alimenti ligth i grassi possono essere sostituiti da soluzioni acquose di gomme , di alginati , di destrine , o anche da glucidi .
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I carboidrati possono essere sostituiti da zuccheri non assorbibili o da zuccheri a più elevato potere dolcificante . Un esempio è dato dal fruttosio usato al posto del glucosio nelle marmellate dietetiche, oppure dalla saccarina (priva di calorie) al posto dello zucchero .
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Non sono pochi i prodotti ligth e riguardano soprattutto i formaggi , i latticini ed alcune bevande .
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La legislazione Europea consente di produrre derivati del latte con diverso titolo di materia grassa. Così , per il burro è stato abbassato il contenuto in grassi dall’82% all’80% , e introducendo nuove tipologie : “burro leggero a ridotto tenore di grasso” ( tra il 60e 62%) - “burro leggero a basso tenore di grasso (tra 39 e 41%) .
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Detto questo è doveroso porsi una domanda : gli alimenti ligth possono essere considerati alimenti naturali o ecologici?
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Se un determinato alimento viene sottoposto ad un trattamento chimico per modificare le proprietà biologiche primarie dello stesso , può ritenersi privo di potenziali “effetti collaterali “ in determinati soggetti che hanno già una predisposizione di base a manifestare intolleranze o allergie verso i prodotti alimentari naturali ed ecologici?
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Infine , è giustificato il rapporto costo/beneficio in termini di salute e prevenzione di un alimento ligth ?
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MEDICINA ECOLOGICA
Associazione Medicina Ecologica Italiana
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