Fagioli
Proprietà della frutta - della verdura - dei cereali , proprietà curative e nutrizionali
FAGIOLI
- I fagioli rappresentano una idonea
alternativa alla carne dal punto di vista dell'apporto proteico, essi,
inoltre, essendo una notevole sorgente di energia glucidica e una
modestissima sorgente di energia lipidica possono essere valutati come
alimenti che equilibrano la dieta dal punto di vista della giusta
proporzione tra lipidi, proteine e glucidi.
- I fagioli se vengono consumati
quotidianamente abbassano il tasso di colesterolo. Sono indicati per i
diabetici perché regolano la glicemia e diminuiscono l'incidenza dei
tumori. Sono ricchi di fibre e sono quindi indicati per la funzionalità
del colon, per ridurre problemi di stitichezza, emorroidi e altri
problemi intestinali. Possiede, inoltre, proprietà depurative,
emollienti e diuretiche ed è indicato come coadiuvante nella cura
delle malattie reumatiche.
- Possono provocare gas intestinali: la
flatulenza intestinale è provocata soprattutto dagli oligosaccaridi,
che sono composti di tre o cinque molecole zuccherine legate fra loro
in modo tale che l'organismo non riesce a digerirle o ad assimilarle.
Queste molecole passano quindi nell'intestino, dove vengono spezzate
dai batteri Il gas è prodotto dai batteri nella metabolizzazione
degli oligosaccaridi. La produzione di gas è proporzionale alla
quantità degli oligosaccaridi presenti nei vari tipi di leguminosa:
per esempio i fagioli bianchi di Spagna producono i gas più
sgradevoli, le arachidi i meno fastidiosi, appunto in relazione al
rispettivo livello di questi composti.
- E' interessante il fatto che gran
parte delle sostanze contenute nei fagioli allo stato crudo subiscono
modificazioni dal punto di vista quantitativo a seconda del
metodo di conservazione o cottura del seme. Anche la semplice
macerazione in acqua dei legumi, al fine di rendere più tenera la
buccia dei semi e ridurre i tempi di cottura, genera liberazione di
sostanze che si trovano immagazzinate nel seme come sostanze inerti e
aumento di altre già presenti.
Alimento
ricco di proteine utili in presenza di colesterolo e glicemia elevata
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dr.Matonti Catello