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FUNZIONI DEI GLUCIDI

L’eterogeneità e la diversità di questi composti comporta che non vi siano funzioni

comuni a tutti; ciò nonostante le funzioni dei glucidi possono essere sostanzialmente

due: energetica e strutturale.

GENERALITÀ SUL PROCESSO DIGESTIVO DEI GLUCIDI

Durante il processo digestivo i glucidi subiscono una serie di trasformazioni allo scopo di

trasformarli in composti più semplici: già in bocca sono sottopoti all’azione della ptialina

(salivare), in seguito sono attaccati dal succo gastrico dello stomaco e infine sono

idrolizzati dagli enzimi pancreatici (amilasi) e intestinali (disaccaridasi come maltasi e

lattasi) fino a convertirli in monosaccaridi come glucosio, fruttosio e galattosio.

Vi sono polisaccaridi, come l’amido o il glicogeno, che possono essere totalmente

degradati, sebbene in varie tappe, ed altri, come la cellulosa che non possono essere

idrolizzati.

Solo in forma di monosaccaridi possono essere assorbiti in quantità apprezzabili tramite

la mucosa intestinale ed essere così utilizzati dall’organismo. In ogni caso se

l’organismo lo necessita possono essere trasformati di nuovo in materiale di riserva

(glicogeno) nel fegato e nel muscolo. La qualità dei glucidi di riserva è comunque

limitata giacchè solo il glucosio si può immagazzinare sotto forma di glicogeno.

Principali funzioni dei glucidi:

- La loro funzione più importante è quella di fornire energia facilmente disponibile. Grazie ai carboidrati gli

esseri viventi ottengono l’energia necessaria al loro completo sviluppo: 1 mole di glucosio equivale a 720

kcal.

- Il glicogeno (negli animali) e l’amido (nei vegetali) sono depositi energetici che vengono mobilizzati

rapidamente per generare glucosio quando sia necessario.

- Sono componenti del tessuti connettivo e nervoso dei vertebrati (acido ialuronico).

- Sono parte di importanti molecole come il DNA e l’ATP (ribosio e desossiribosio).

- Agiscono come regolatori intestinali (fibra alimentare).

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MEDICINA  ECOLOGICA

Associazione Medicina Ecologica Italiana