Associazione Medicina Ecologica Italiana
Solo Pasta : no!
La
pasta è un alimento ricco di
amido, cioè di glucidi e
in misura di gran lunga inferiore (circa 7-8 volte), di proteine .
Pertanto
il suo valore
nutrizionale da un punto di vista dietologico non risulta esageratamente elevato.
La
pasta , inoltre , contiene
anche alcuni minerali : ferro
e zinco . Ma non per questo può
essere considerata alimento
ricco di oligo-elementi o di
vitamine .
Gli
oligo-elementi e le vitamine “nobili” li ricercheremo in altri cibi
della nostra alimentazione quotidiana..
Quindi
la pasta è in effetti apportatore
di glucidi e di modiche quantità di proteine di valore biologico basso .
Consideriamo
, poi , gli
aminoacidi delle proteine della
pasta e rapportiamolo al contenuto in aminoacidi dell'uovo, della soia ,
del latte : osserveremo come
la farina di grano e di semola si differenziano per
il basso contenuto in aminoacidi essenziali, come la
lisina (aminoacido limitante) che diminuisce il valore nutritivo
proteico della farina di
frumento .
Il
valore biologico della farina di frumento è pertanto molto basso se rapportato
alla carne o alle uova : inferiore di circa
i due terzi..
Da
questo si intuisce che , se
volessimo assumere 15 gr di proteine ad alto valore biologico , dovremo
assumere o 100
gr di carne o 250-
Assumendo
la pasta , in contemporanea alle proteine assumeremo anche una grande
quantità di amido e di conseguenza di
calorie .
Conclusione : un primo piatto di solo pasta non è consigliabile per chi è un soggetto obeso o in soprappeso .
Pasta e condimento:
si !
Dobbiamo
inserire nella nostra alimentazione la pasta
a condizione che sia sempre condita : gli ingredienti che compongono il
condimento devono compensare e migliorare la pasta sotto l’aspetto
nutrizionale.
Solo
aumentando gli aminoacidi con i condimenti la pasta assume un suo valore
biologico importante.
Basta
una semplice integrazione di proteine ad alto valore biologico , come
quelle del formaggio , della carne , del pesce , dei sughi (es . pomodori
ed olio di oliva) per inserire la pasto in modo corretto nella dieta di
soggetti sani e di persone affette da patologie croniche ad esclusione di
quelle patologie che richiedono particolari e specifici regimi dietetici (
es. morbo celiaco , insufficienza renale cronica , ecc).
Pertanto
, ritengo che inserire in una
dieta la pasta non condita o con ridotto condimento comporta si un valore
calorico basso ma allo stesso tempo comporta un aumento del bilanciamento
ponderale con altri alimenti.
Attenzione
solo alla qualità del condimento :
·
Evitiamo
condimenti sottoposti a
cottura per molto tempo o
fritti .
·
Evitiamo
condimenti industrializzati e ricchi di additivi .
·
Evitiamo
condimenti elaborati e
contenenti più di due ingredienti oltre all’olio di oliva.
·
Evitiamo
condimenti molto aromatizzati .
Infine
, calcoliamo le giuste calorie di una pasta condita al fine di stabilire
la giusta quantità in grammi da assumere anche tre volte a settimana .
