La soia
Proprietà della frutta - della verdura - dei cereali - Uso nell'alimentazione della Soia -allergie al latte e alimentazione con la soia
La soia è uno degli alimenti più
importanti per la salute specialmente come fonte di proteine. In confronto
alle altre leguminose, è più ricca di acidi grassi essenziali e molto
meno ricca di carboidrati. Altri elementi nutritivi forniti in abbondanza
dalla soia sono la vitamina E, il calcio, il fosforo, il ferro.
La soia è la principale fonte
commerciale di lecitina che ha dimostrato possedere proprietà di
abbassare il colesterolo, di migliorare la funzionalità del fegato e
della cistifellea, e di riparare molti disturbi neurologici.
Contiene composti detti fitosteroli,
strutturalmente simili al colesterolo e agli ormoni steroidei. I
fitosteroli, inibiscono l'assimilazione del colesterolo bloccando i siti
di assorbimento; inoltre sono in grado di stimolare la funzionalità
immunitaria.
Contiene una rilevante quantità di
fibra con numerosi effetti salutari: incrementa il volume della massa
fecale, incrementa il contenuto di acqua nelle feci, accelera il transito
intestinale, aumenta la tolleranza al glucosio e la sensibilità
all'insulina. Questi effetti rendono utile la soia in caso di
costipazione, diarrea, colesterolo alto e diabete.
La soia contiene molte sostanza
anticancro: isoflavoni, fitosteroli e inibitori delle proteasi. Gli
isoflavonoidi di soia noti anche come fitoestrogeni per la loro moderata
attività estrogenica possono controbilanciare alcuni dei principali
rischi di cancro di origine ormonale. Una dieta ricca di isoflavonoidi e
fitosteroli può essere una buona alternativa agli estrogeni
prescritti nelle donne post menopausa per prevenire l'osteoporosi.
Da un punto di vista nutrizionale,
mescolare una parte di soia e tre parti di cereali, specialmente mais,
fornisce una fonte proteica di alta qualità.
Leguminosa
ricca di proteine e acidi grassi essenziali
MEDICINA ECOLOGICA
Associazione Medicina Ecologica Italiana
dr.Matonti Catello